Rezept aus der griechischen Küche
Cremig, frisch und ein Stück Griechenland auf dem Teller
Tzatziki gehört zu den bekanntesten Klassikern der griechischen Küche. Stichfester griechischer Joghurt, frische Gurke, Knoblauch und gutes Olivenöl ergeben mit wenigen Zutaten eine wunderbar cremige und erfrischende Beilage, die zu Souvlaki, Gyros, Gemüse oder einfach zu frischem Brot passt.
Portionen
4 Personen
Zubereitung
ca. 10 Minuten
Ziehzeit
ca. 50 Minuten
Garzeit
keine
Schwierigkeit
einfach
Küche
griechisch
Es gibt wohl kaum jemanden, der Tzatziki nicht kennt. Die cremige, frische Joghurtcreme gehört für viele genauso zur griechischen Küche wie Souvlaki, Gyros, Oliven und Fladenbrot.
Traditionell wird griechisches Tzatziki aus stichfestem oder abgetropftem Joghurt, fein geraspelter Gurke, frischem Knoblauch, Salz und gutem extra nativem Olivenöl zubereitet. Gerade weil das Rezept mit so wenigen Zutaten auskommt, spielt deren Qualität eine entscheidende Rolle.
Je nach persönlichem Geschmack kannst du das klassische Rezept zusätzlich mit etwas Zitronensaft, Dill, Petersilie oder Minze verfeinern. Die Basis bleibt aber immer angenehm schlicht, frisch und wunderbar cremig.
Einkaufsliste
Zutaten für 4 Personen
- 500 g stichfester griechischer Joghurt, idealerweise mit 10 % Fett
- 1 Salatgurke
- 2 Knoblauchzehen
- Meersalz
- extra natives Olivenöl
- glatte Petersilie zum Garnieren
- optional etwas Zitronensaft oder Weißweinessig
- optional Dill oder Minze
- 1 Olive zum Garnieren
Schritt für Schritt
Zubereitung
Gut zu wissen
Was ist das Besondere an griechischem Tzatziki?
Tzatziki, auch Tsatsiki oder Zaziki geschrieben, ist ein Klassiker der griechischen Küche und wird sowohl als Vorspeise als auch als Beilage oder Dip serviert. Ähnliche Joghurt-Gurken-Zubereitungen findest du auch in anderen Küchen Südosteuropas und des östlichen Mittelmeerraums.
Die Basis einer klassischen griechischen Variante besteht aus festem, möglichst abgetropftem Joghurt, Gurke und frischem Knoblauch. Dazu kommen Salz und extra natives Olivenöl. Viel mehr braucht ein gutes Tzatziki tatsächlich nicht.
Gerade deshalb schmeckt man die einzelnen Zutaten besonders deutlich. Ein guter Joghurt sorgt für Cremigkeit, eine knackige Gurke für Frische, Knoblauch für Würze und das Olivenöl für einen runden mediterranen Geschmack.
Warum sollte die Gurke für Tzatziki gut ausgedrückt werden?
Die Gurke besteht zu einem großen Teil aus Wasser. Würdest du die frisch geraspelte Gurke direkt unter den Joghurt mischen, könnte das Tzatziki schnell zu dünn und wässrig werden.
Durch leichtes Salzen, Abtropfen und anschließendes Ausdrücken verliert die Gurke einen Teil ihrer Flüssigkeit. Dadurch bleibt die Creme deutlich fester und verbindet sich besser mit dem Joghurt und dem Olivenöl.
Welches Olivenöl passt zu griechischem Tzatziki?
Für griechisches Tzatziki solltest du ein gutes extra natives Olivenöl verwenden. Da das Öl nicht erhitzt wird, bleibt sein Geschmack vollständig erhalten und ist in der fertigen Creme deutlich wahrnehmbar.
Ein harmonisches griechisches Olivenöl unterstützt die Frische von Joghurt und Gurke und verbindet sich wunderbar mit Knoblauch und Kräutern. Ein kleiner zusätzlicher Schuss über das fertig angerichtete Tzatziki bringt außerdem noch einmal mehr Aroma und mediterranen Charakter auf den Teller.
Zutatenqualität
Diese Zutaten machen den Unterschied
Griechisches Tzatziki lebt von wenigen Zutaten. Gerade deshalb lohnt es sich, bei Joghurt, Gurke, Knoblauch und Olivenöl besonders auf Frische und Qualität zu achten.
01
Fester Joghurt als Grundlage
Ein stichfester oder abgetropfter griechischer Joghurt sorgt für die typische cremige Konsistenz. Je weniger Molke enthalten ist, desto besser verbindet sich der Joghurt mit der ausgedrückten Gurke.
02
Gurke und Knoblauch für Frische
Knackige Gurke bringt Leichtigkeit und Frische, während frischer Knoblauch dem Tzatziki seine charakteristische Würze gibt.
03
Olivenöl für den letzten Schliff
Extra natives griechisches Olivenöl rundet die Creme ab und verbindet die Frische von Joghurt und Gurke mit der Würze des Knoblauchs.
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Zutaten direkt entdecken
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Servieren und kombinieren
Serviertipp
Tzatziki ist zusammen mit frischem Fladenbrot ein wunderbarer Bestandteil einer griechischen Meze-Tafel. Gleichzeitig passt die Creme hervorragend zu Souvlaki, Gyros, gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse.
Richte das Tzatziki in einer flachen Schale oder auf einem Teller an, gib eine Olive in die Mitte und beträufele die Oberfläche mit etwas gutem extra nativem Olivenöl.
Cremig, frisch und herrlich unkompliziert – mehr Griechenland braucht es manchmal gar nicht.
Nach deinem Geschmack
Tzatziki mit Dill, Minze oder Zitrone verfeinern
Wenn du vom klassischen Grundrezept etwas abweichen möchtest, kannst du dein Tzatziki mit frischen Kräutern verfeinern. Besonders Dill oder Minze bringen zusätzliche Frische in die Joghurtcreme.
Auch ein kleiner Spritzer Zitronensaft oder etwas Weißweinessig passt gut. Verwende Säure und Kräuter aber eher zurückhaltend, damit Joghurt, Gurke, Knoblauch und Olivenöl weiterhin im Mittelpunkt stehen.
Meal Prep
Kann man Tzatziki vorbereiten?
Tzatziki lässt sich sehr gut vorbereiten. Die Zutaten kannst du bereits vorab einkaufen und gut gekühlt lagern. Auch das fertige Tzatziki profitiert davon, wenn es vor dem Servieren etwas Zeit im Kühlschrank bekommt.
Reste solltest du abgedeckt und durchgehend gekühlt aufbewahren. Am nächsten Tag schmeckt die Creme häufig sogar noch aromatischer, weil Knoblauch und die übrigen Zutaten länger durchziehen konnten.
Fragen und Antworten
Häufige Fragen zu griechischem Tzatziki
Was ist Tzatziki eigentlich?
Tzatziki ist eine kalte griechische Joghurtcreme aus festem Joghurt, Gurke, Knoblauch, Salz und Olivenöl. Sie wird als Vorspeise, Dip oder Beilage serviert und passt besonders gut zu Brot, Souvlaki, Gyros und gegrilltem Gemüse.
Bereitet man original griechisches Tzatziki mit Joghurt oder Quark zu?
Für klassisches griechisches Tzatziki wird fester oder abgetropfter Joghurt verwendet. Seine Konsistenz kann an Quark erinnern, die Grundlage bleibt aber Joghurt. Besonders gut eignet sich stichfester griechischer Joghurt mit einem höheren Fettgehalt.
Welcher Joghurt eignet sich am besten für Tzatziki?
Ideal ist ein möglichst fester griechischer oder abgetropfter Joghurt. Ein Joghurt mit etwa 10 % Fett ergibt eine besonders cremige Konsistenz und verbindet sich sehr gut mit Gurke, Knoblauch und Olivenöl.
Kann man Tzatziki mit Schafs- oder Ziegenjoghurt zubereiten?
Ja. Auch Joghurt aus Schafs- oder Ziegenmilch eignet sich sehr gut. Er bringt einen etwas würzigeren Eigengeschmack mit und passt hervorragend zur mediterranen Küche. Wichtig ist vor allem, dass der Joghurt fest und möglichst gut abgetropft ist.
Warum wird mein Tzatziki zu dünn?
Meist liegt es an zu viel Flüssigkeit aus der Gurke oder an einem zu dünnen Joghurt. Salze die geraspelte Gurke zunächst leicht, lasse sie etwa 30 Minuten abtropfen und drücke sie anschließend kräftig aus. Verwende zusätzlich möglichst festen oder abgetropften Joghurt.
Wie bekommt man Tzatziki besonders cremig und fest?
Neben einem festen Joghurt ist vor allem das gründliche Ausdrücken der Gurke entscheidend. Wenn dein Joghurt noch relativ viel Molke enthält, kannst du ihn zusätzlich einige Zeit in einem mit einem sauberen Tuch ausgelegten Sieb im Kühlschrank abtropfen lassen.
Muss Tzatziki vor dem Servieren ziehen?
Ein wenig Ruhezeit lohnt sich. Etwa 20 Minuten im Kühlschrank reichen bereits aus, damit sich Knoblauch, Gurke, Joghurt und Olivenöl besser miteinander verbinden. Wenn du das Tzatziki länger ziehen lässt, wird besonders der Knoblauchgeschmack intensiver.
Welches Olivenöl passt zu griechischem Tzatziki?
Ein gutes extra natives Olivenöl passt besonders gut. Da es kalt verwendet wird, bleibt sein Aroma vollständig erhalten. Es sollte harmonisch mit Joghurt, Gurke und Knoblauch zusammenspielen und die Creme geschmacklich abrunden.
Gehören Dill oder Minze in Tzatziki?
Du kannst Tzatziki sehr gut mit Dill oder Minze verfeinern. Beide Kräuter geben der Creme zusätzliche Frische. Für eine eher klassische, schlichte Variante kannst du sie aber auch einfach weglassen.
Kommt Zitronensaft in Tzatziki?
Ein kleiner Spritzer Zitronensaft kann dem Tzatziki zusätzliche Frische geben. Alternativ funktioniert auch etwas Weißweinessig. Beides sollte sparsam eingesetzt werden, damit die Säure den Geschmack von Joghurt, Gurke und Olivenöl nicht überdeckt.
Was passt zu Tzatziki?
Tzatziki passt zu Souvlaki, Gyros, gegrilltem Fleisch, Fisch, Gemüse und vielen Meze. Besonders einfach und typisch ist es zusammen mit warmem Fladenbrot, etwas Olivenöl und einigen Oliven.
Kann man Tzatziki am Vortag vorbereiten?
Ja. Tzatziki kann gut vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Durch die längere Ruhezeit wird der Knoblauchgeschmack allerdings kräftiger. Wenn du es milder magst, solltest du die Knoblauchmenge entsprechend etwas reduzieren.
