Rezept aus der griechischen Küche
Goldbraune Sesamkringel wie auf Kreta
Koulouria gehören in Griechenland und auf Kreta zum kulinarischen Alltag. Die ringförmigen Gebäcke mit ihrer kräftigen Sesamkruste schmecken zum Frühstück, zu Kaffee oder Tee und sind gleichzeitig ein wunderbarer Snack für zwischendurch.
Menge
ca. 10 Kringel
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Gehzeit
45 bis 60 Minuten
Backzeit
15 bis 20 Minuten
Backofen
200 °C
Schwierigkeit
einfach
Auf Kreta findest du sie in vielen Bäckereien: goldbraune, mit Sesam bedeckte Koulouria. Sie gehören zum alltäglichen Frühstück, werden zu Kaffee oder Tee gegessen und eignen sich hervorragend als unkomplizierter Snack für unterwegs.
Der Begriff Koulouria kann auf Kreta unterschiedliche ringförmige Gebäcke bezeichnen. Je nach Region und Rezept können sie weich oder besonders knusprig sein, aus Weizenmehl oder einer Mischung mit Gerstenmehl bestehen und zusätzlich mit Anis, Fenchel oder Kräutern aromatisiert werden.
Unser Rezept verbindet Weizenmehl mit kretischem Olivenöl, reichlich Sesam und Petimezi, dem traditionellen griechischen Traubenmostsirup. Dadurch entstehen Sesamkringel mit einem angenehm rustikalen, leicht nussigen und fein süßlichen Geschmack.
Einkaufsliste
Zutaten für ca. 10 Sesamkringel
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 1 Päckchen Trockenhefe oder 1/2 Würfel Frischhefe
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL extra natives kretisches Olivenöl
- 2 EL Zucker
- 1 TL Salz
- 150 g ungeschälter Sesam
- 2 EL Petimezi
- alternativ 2 EL Honig
- 100 ml Wasser für das Petimezi- oder Honigbad
Schritt für Schritt
Zubereitung
Gut zu wissen
Was ist das Besondere an kretischen Koulouria?
Auf Kreta wird der Begriff Koulouria vielfältiger verwendet als in vielen anderen Teilen Griechenlands. Gemeint sein können unterschiedliche ringförmige Backwaren, die je nach Rezept weicher, trockener, mürber oder besonders knusprig ausfallen.
Kretische Varianten stehen häufig stärker in der rustikalen Brot- und Zwiebacktradition der Insel. Neben Weizenmehl können deshalb auch Gersten- oder Vollkornmehl verwendet werden. Olivenöl spielt bei vielen Rezepten eine wichtige Rolle.
Sesam, Anis, Fenchel oder mediterrane Kräuter bringen zusätzliche Aromen hinein. Dadurch können Koulouria je nach Rezept herzhaft, nussig oder leicht süßlich schmecken.
Koulouria auf Kreta und Koulouri aus Thessaloniki: Was ist der Unterschied?
Das ringförmige Sesamgebäck, das außerhalb Kretas besonders bekannt ist, wird häufig mit dem Koulouri aus Thessaloniki verbunden. Es ist meist ein weicheres Brotgebäck mit einer kräftigen Sesamschicht.
Auf Kreta kann der Begriff Koulouria dagegen eine größere Vielfalt traditioneller Gebäcke umfassen. Manche Varianten sind rustikaler, trockener und knuspriger und stehen stärker in der kretischen Brot- und Zwiebacktradition. Das genaue Rezept kann sich deshalb von Region zu Region und sogar von Bäckerei zu Bäckerei unterscheiden.
Was ist Petimezi?
Petimezi ist ein traditioneller griechischer Sirup aus konzentriertem Traubenmost. Sein Geschmack ist deutlich komplexer als eine reine Zuckersüße und kann fruchtige, traubige und leicht karamellige Noten mitbringen.
Bei diesen Koulouria wird Petimezi mit etwas Wasser vermischt. Die geformten Teigringe werden darin kurz benetzt und anschließend im Sesam gewendet. So verbindet sich die Sesamkruste mit einer feinen, aromatischen Süße.
Welches Olivenöl passt zu Koulouria?
Für Koulouria eignet sich ein gutes extra natives Olivenöl mit mildem bis mittel-fruchtigem Charakter. Es wird direkt in den Teig eingearbeitet und trägt damit zum mediterranen Geschmack des Gebäcks bei.
Gerade zusammen mit geröstetem Sesam und Petimezi entsteht eine interessante Kombination aus fruchtigem Olivenöl, nussigen Röstaromen und einer dezenten natürlichen Süße.
Zutatenqualität
Diese Zutaten machen den Unterschied
Koulouria kommen mit wenigen Zutaten aus. Gerade deshalb bestimmen Mehl, Olivenöl, Petimezi und Sesam ganz wesentlich den Charakter der fertigen Kringel.
01
Weizen oder Gerste
Weizenmehl ergibt ein mildes und vielseitiges Gebäck. Wird ein Teil durch Gerstenmehl ersetzt, bekommen die Koulouria einen rustikaleren und leicht nussigen Charakter.
02
Kretisches Olivenöl
Extra natives Olivenöl bringt eine feine Fruchtigkeit in den Teig und unterstreicht den mediterranen Charakter der Sesamkringel.
03
Petimezi für Tiefe
Der konzentrierte Traubenmost bringt eine natürliche Süße sowie fruchtige und leicht karamellige Aromen mit und gibt den Koulouria zusätzlichen Charakter.
04
Sesam für Röstaromen
Beim Backen wird der Sesam geröstet und entwickelt sein intensives, leicht nussiges Aroma. Gleichzeitig entsteht die für Koulouria typische knusprige Außenschicht.
Passend zum Rezept
Zutaten direkt entdecken
Wenn du deine Koulouria mit passenden Produkten von KRETA natürlich zubereiten möchtest, findest du hier mediterrane Zutaten für das Rezept:
Servieren und kombinieren
Serviertipp
Koulouria passen wunderbar zu einem griechischen Kaffee oder Tee und sind ein unkompliziertes Frühstück oder ein Snack für zwischendurch.
Wenn du es herzhafter magst, kannst du die Sesamkringel mit Käse, Oliven oder anderen kleinen mediterranen Speisen kombinieren. Durch ihre zurückhaltende Süße passen sie sowohl zu herzhaften als auch zu süßeren Begleitern.
Frisch gebacken, goldbraun und mit geröstetem Sesam bedeckt schmecken sie besonders gut.
Kretische Varianten
Koulouria mit Gerstenmehl, Anis oder Fenchel
Koulouria sind kein Gebäck mit nur einer einzigen festgelegten Rezeptur. Gerade auf Kreta findest du unterschiedliche Varianten und regionale Interpretationen.
Wenn du einen rustikaleren Geschmack möchtest, kannst du einen Teil des Weizenmehls durch Gerstenmehl ersetzen. Dadurch bekommen die Kringel eine kräftigere und leicht nussige Note.
Je nach Rezept können außerdem Anis, Fenchel oder mediterrane Kräuter verwendet werden. So lässt sich aus der einfachen Grundidee immer wieder ein etwas anderes kretisches Gebäck herstellen.
Fragen und Antworten
Häufige Fragen zu Koulouria
Was sind Koulouria?
Koulouria sind traditionelle griechische ringförmige Gebäcke. Je nach Region und Rezept können sie weich, fest oder besonders knusprig sein und mit Sesam, Kräutern oder aromatischen Gewürzen verfeinert werden.
Was ist das Besondere an kretischen Koulouria?
Kretische Koulouria stehen häufig stärker in der rustikalen Brot- und Zwiebacktradition der Insel. Sie können mit Weizen-, Gersten- oder Vollkornmehl gebacken werden und enthalten bei vielen Rezepten Olivenöl. Sesam, Anis, Fenchel oder Kräuter sorgen je nach Variante für zusätzliche Aromen.
Unterscheiden sich kretische Koulouria von anderen griechischen Sesamringen?
Ja, die Bezeichnung wird auf Kreta vielfältiger verwendet. Während das bekannte Koulouri aus Thessaloniki meist ein eher weiches Sesam-Brotgebäck ist, können kretische Koulouria deutlich rustikaler, trockener und knuspriger ausfallen.
Werden Koulouria nur mit Weizenmehl gebacken?
Nein. Es gibt auch Varianten mit einer Mischung aus Weizen- und Gerstenmehl oder mit Vollkornmehl. Gerstenmehl gibt den Koulouria einen rustikaleren, kräftigeren und leicht nussigen Geschmack.
Was ist Petimezi?
Petimezi ist konzentrierter Traubenmost und ein traditionelles griechisches Süßungsmittel. Es schmeckt intensiv fruchtig und kann je nach Herstellung auch leicht karamellige oder malzige Noten entwickeln.
Kann ich Petimezi durch Honig ersetzen?
Ja. Für dieses Rezept kannst du anstelle von Petimezi auch Honig verwenden. Löse ihn ebenfalls in Wasser auf und tauche die geformten Teigringe kurz hinein, bevor du sie im Sesam wendest.
Warum werden Koulouria vor dem Backen in Petimezi-Wasser getaucht?
Das Petimezi-Wasser bringt eine feine Süße an die Oberfläche der Teigringe und bereitet sie gleichzeitig für die kräftige Sesamschicht vor. Anschließend werden die Ringe direkt im Sesam gewendet.
Welches Olivenöl passt zu Koulouria?
Ein extra natives Olivenöl mit mildem bis mittel-fruchtigem Charakter eignet sich besonders gut. Es bringt eine feine mediterrane Fruchtigkeit in den Teig, ohne die Aromen von Sesam und Petimezi zu überdecken.
Was passt zu Koulouria?
Koulouria werden traditionell gerne zu Kaffee oder Tee gegessen. Sie passen aber auch zu Käse, Oliven und anderen kleinen mediterranen Speisen und eignen sich deshalb sowohl zum Frühstück als auch als Snack.
Kann man Koulouria mit Anis oder Fenchel backen?
Ja. Je nach regionalem Rezept können Koulouria mit Anis, Fenchel oder Kräutern aromatisiert werden. Dadurch entstehen unterschiedliche Varianten mit einem jeweils eigenen mediterranen Charakter.
Wofür kann man Petimezi noch verwenden?
Petimezi kann auch zum Süßen und Verfeinern von Joghurt, Obst, Nüssen, Käse, Desserts, Pfannkuchen sowie Milch- und Getreidespeisen verwendet werden. Auch in Dressings und Marinaden kann seine fruchtige Süße interessante Akzente setzen.
