Beschreibung
Thymian ist ein Klassiker in der mediterranen Küche. Neben Fleisch und Fischgerichten läßt er sich auch sehr gut mit Zitrusfrüchten, Pfirsich oder Feige kombinieren. Thymian kann gut zusammen mit Lorbeer, Muskatnuss, Rosmarin oder Salbei verwendet werden. Getrocknet ist er intensiver als das frische Kraut. Am besten entfalten sich die Aromen, wenn er bereits beim Kochen zugegeben wird.
Die Kräuter von Kurtes werden von Niko Doulgerakis selbst an den Berghängen des Idagebierges geerntet. Hierbei folgt er alten überlieferte Regeln, die sich an den Mondphasen orientieren. Dadurch gelingt es ihm die Kräuter besonders lange aromatisch zu halten. Die Details machen den Unterschied. In der Sonne Kretas werden die frischen Kräuter schonend getrocknet und dann von Hand verpackt.
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